北方火鍋系列
涮羊肉：羊肉是秋冬絕佳的食療保健品?！侗静菥V目》稱羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健身，治虛勞寒冷，五勞七傷”。不過羊肉性溫熱，吃多容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性甘平性的素菜。
酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋：是以傳統的炭火銅鍋為主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容，且不使用豬肉。由于清真回民信教的關系，所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉，而且無任何沾料，北方回民食用的多。
重慶火鍋系列
重慶火鍋品種繁多，從口味上分，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋；從用料上來看，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋；雞火鍋、鴨火鍋、兔火鍋等。
廣東火鍋系列
粥底火鍋：粥水作為火鍋底料，較之于一般的清湯或老火鍋湯底確有不同。粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。
粵式打邊爐：粵式的打邊爐以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，沾料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：醬油)為沾料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風味特殊?！驹敿殹?/span>
火鍋配菜有哪些
"肉類"火鍋配菜
吃火鍋怎么少得了肉類食品呢，尤其是對于肉食主義者來說，簡直無肉不歡。不過肉片一定要燙熟，由鮮紅色變為灰白色才可以吃，切不可輕輕一涮就 食。常見的肉類火鍋配菜主要有：
【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等；
【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨掌等；
【加工類】：牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等；
“果蔬類”火鍋配菜
吃火鍋光吃肉可不行，葷素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不僅能消除油膩，還有清涼袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效?；疱伇貍涔咧饕校?/span>
【蔬菜類】：生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿卜、冬瓜、金針菇等；
【水果類】：雪梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果
"水產類"火鍋配菜
海鮮水產品煮火鍋味道鮮滑爽口，是必不可少的火鍋配菜，不過食材必須新鮮，最好現加工現吃，不要隔夜，對海鮮過敏的人群也要格外留意，以免食后中毒。吃火鍋常見海鮮水產品主要有：
【水產類】：海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等；
【海鮮類】：海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等；
“干貨類”火鍋配菜
干貨類食材用來火鍋調味再合適不過，讓火鍋湯底更美味，另外方面速食品也是必要的，尤其是吃火鍋人多的時候，可以填飽肚子，在快收尾的時候吃最好了。常見干貨速食類火鍋配菜主要有：
【干貨類】：香菇、筍干、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等；
【速食類】：方便面、米粉、丸子、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等；
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